Am multe amintiri legate de copilăria mea la țară, după cum v-am spus în
cadrul mai multor postări. Unele dintre ele se referă la pădurea de la marginea
satului unde mergeam cu bunica după ciuperci. Nu îmi amintesc prea bine
soiurile de ciuperci culese de acolo și asta pentru că tot spațiul destinat
acestor amintiri este ocupat de frumoasele ciuperci otrăvitoare, două soiuri: galbene și roșii cu buline albe, ciuperci
uriașe, ca în ilustrațiile din cărțile cu povești, ciuperci de care bunică îmi
spunea mereu să mă feresc. Eram de-a dreptul fascinată și nu puteam pricepe cum
ceva atât de frumos, perfect de-a dreptul poate fi ...letal!! Un adevărat
mister pentru copilul de atunci, însă bunică reprezenta pentru mine autoritatea
supremă, nici nu îmi trecea prin minte să îi pun la îndoială
cunoștințele/cuvintele. Doamne ajută, bine am făcut!
După partea cu
ciupercile otrăvitoare, amintirile mele ma poartă direct spre ceaunul de fontă
uzat, în care bunica pregătea ciupercile – ceapă călita, sare, ciuperci și mult
pătrunjel verde. Asta era tot, iar eu le mâncam cu o poftă nebună. Tot pofta
nebună a fost cea care m-a făcut să mănânc în mod nesăbuit ciuperci coapte pe
vatră, într-o toamnă, și să-mi fie rău pentru vreo 20 de ani din momentul
respectiv. Da, 20 de ani nu am mai pus gura pe ciuperci, doar mirosul îmi
provoca greață, dar după ce am reușit să îmi înving aversiunea, nu am mai putut
să mă opresc. Acum sunt din nou înnebunită după ciuperci, toate soiurile, gătite
în orice mod, ciuperci să fie numai!!!
Rețeta de astăzi este una simplă pe care o folosesc mai mult la ciupercile
aromate, cum sunt acești gălbiori delicioși pe care i-am găsit în Lidl. O cutie
de 400 de grame ajunge cam pentru 2-3 porții de tocăniță, iar aroma este...mmmm,
o nebunie!!
Am folosit: 400
gr gălbiori, o roșie mare de grădină, 3 căței de usturoi, o ceapă mică, sare,
piper, ardei iute, capere și pătrunjel verde.
Am folosit antica mea cratiță din cupru, specială pentru tocănițe. |
Am folosit mai
puține legume și condimente, tocmai pentru a pune în evidență aroma ciupercilor.
Așadar am călit ceapa și usturoiul în puțin ulei, după care am adăugat gălbiorii
tocați grosier. Nu trebuie să adăugați deloc apă, ciupercile vor lăsa singure
zeama în care se vor căli. La final se adaugă roșia tocată mărunt și
condimentele. Dacă roșia este mai
zemoasă, se va forma un sos consistent fără
să fie nevoie să adăugați apă nici de acestă dată.
La final se adaugă caperele,
se dă în clocot de câteva ori și se adaugă pătrunjelul verde.
Este o minunată
rețetă de post, foarte sățioasă, cu grad
de dificultate redus - o tocăniță foarte aromată datorită gălbiorilor, dar bine
echilibrată prin prezența caperelor acrișoare.
Care este relația voastră cu ciupercile?
VintageLook
Ciuperci cu curcan sau simplu, doar cu usturoi, muult usturoi! Imi plac in fel si chip! :)
RăspundețiȘtergereArata tare bine tocanita ta. xox
Mama ce pofta de galbiori mi-ai facut, yummy :)
RăspundețiȘtergereLa fel mergeam si noi cand eram mici in padure cu bunicul si cautam ciuperci, eram fascinate, dar noi mai mereu le gaseam doar pe cele otravitoare, nu si pe cele bune, oricum era tare distractiv pentru noi :)))
Mmmm, mi-a lasat gura apa! Multa apa! :))) Mor de pofta!
RăspundețiȘtergereNeaparat pun in aplicare reteta asta! N-am consumat niciodata o mancare in care apar caperele ca ingredient, n-am nici cea mai baga idee in legatura cu aroma lor ... sper sa imi placa! Apropos, unde le gasesc? In Lidl, Kaufland... sunt?
Cu ciupercile am relatie foarte buna! Imi plac, indiferent de context! Am si eu o amintire frumaosa in legatura cu ele: eram la Bucuresti, asteptam momentul nasterii Diei, stateam la unchiul! Dumnealui pregatea la cuptor ciuperci pe care punea un cubulet mic de unt, branza, usturoi! Senzationale imi pareau! Frumusetea amintirii deriva din intreg contextul... :)
Multumesc din sufletel pentru reteta, harnicuta mea! Te pupacesc cu drag!
Ilda
Lavender Thoughts
In Kaufland si Carrefour le-am vazut, eu prima data am mancat capere odata cu salata nicoise, you can try! ;)
ȘtergereO reteta numai buna pentru oamenii ca mine, care nu stau mult in bucatarie...trebuie neaparat sa o incerc!
RăspundețiȘtergerePupici
http://www.descude.com
De doua zile caut galbirori, de la poza de pe instagram. Aici nu gasesc nimic similar :( Au tone de champion (yaky) si ceva mai calitativ sunt shiitake. Am sa incerc sa vad combinatia cu capere iar daca nu merge cu smantana sigur sunt bune :)
RăspundețiȘtergerePupici tone
si chiar ma gandeam ce as putea gati astazi! Clar, caut ciuperci!
RăspundețiȘtergerepare super reteta... galbiorii sunt super insa nu prea pot fi conservati... thank's for share.
RăspundețiȘtergere